俗話說得好：“民以食為天。在中國這個大家庭里，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。然額，有些敏感人群對一些美食卻要格外的謹慎小心甚至望而卻步。因為這些敏感人群一旦不小心食用到含有過敏原的食品，輕則產(chǎn)生不良反應(yīng)，重則可能發(fā)生嚴重后果。

一提起食物引起的身體疾病，人們首先會想到食物引起的過敏，然而食物不耐受和食物過敏有著本質(zhì)區(qū)別。傳統(tǒng)的食物過敏是身體免疫系統(tǒng)對正常物質(zhì)產(chǎn)生的過度反應(yīng)，通常發(fā)病迅速，通常在進食過敏食物2小時內(nèi)即可發(fā)病，而食物不耐受通常都是比較隱匿的，屬于遲發(fā)型，患者難以自我發(fā)現(xiàn)不耐受食物。

食物不耐受指的是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性疾病。人的免疫系統(tǒng)把進入人體的某種或多種食物當成有害物質(zhì)，從而針對這些物質(zhì)產(chǎn)生過度的保護性免疫反應(yīng)，產(chǎn)生食物特異性IgG抗體。特異性IgG抗體與食物顆粒形成免疫復(fù)合物，可引起所有組織（包括血管）發(fā)生炎性反應(yīng)，表現(xiàn)為全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病。

英國過敏協(xié)會統(tǒng)計顯示：人群中有高達45%的人對某些食物產(chǎn)生不同程度的不耐受，嬰兒與兒童的發(fā)生率比成人還要高。多數(shù)食物不耐受的患者表現(xiàn)為胃腸道癥狀和皮膚反應(yīng)，但不同的人對于同一種食物不耐受可能出現(xiàn)極不相同的癥狀，幾乎所有的系統(tǒng)疾病都與食物的不耐受有關(guān)。其中，腸易激綜合癥，皮膚病，偏頭痛與食物不耐受的關(guān)系最大。