鋅是人體必需的微量元素之一，鋅在體內的含量僅次于鐵。與胎兒發育、兒童智力、生長發育、新陳代謝、組織修復均密切相關。

全球有1/4～1/3的學齡前兒童和他們的母親受到鋅缺乏的影響。美國和加拿大鋅缺乏的發生率為9%，東南亞為33.1%。由于缺鐵與缺鋅往往同時存在，國際上認為鋅缺乏是發展中國家十大疾病負擔影響因素之一，通過補充和強化食物中的鋅可以降低兒童的死亡率。

主要作用：

1. 鋅是人體中100多種酶的組成部分，這些酶在組織呼吸和蛋白質、脂肪、糖、核酸等代謝中起重要作用；

2．鋅是DNA聚合酶的必需組成部分，缺鋅時蛋白質合成障礙可導致侏儒癥、損傷組織愈合困難、胎兒發育受影響；

3．鋅參加唾液蛋白構成，鋅缺乏可導致味覺遲鈍，食欲減退；

4．鋅參加維生素A還原酶和視黃醇結合蛋白的合成；

5．鋅促進性器官正常發育，保持正常的性功能。缺鋅會導致性成熟遲緩、性器官發育不全、性功能降低、性冷淡、精子減少、月經不正常；

6．鋅保護皮膚健康：缺鋅時皮膚粗糙、干燥、上皮角化和食道類角化，傷口愈合緩慢，易受感染；

7．維護免疫功能：根據鋅在DNA合成中的作用，缺鋅時導致免疫細胞增殖減少，胸腺活力降低。由于鋅在抗氧化生化酶中的作用，缺鋅導致細胞表面受體發生變化；

8．其他功能：鋅有助于清除體內膽固醇，防治動脈粥樣硬化癥；鋅有助于抑制癌癥的發生等。

1．攝入不足：動物性食物不僅含鋅豐富，而且易于吸收，堅果類(核桃、板栗、花生等)含鋅也不低，其他植物性食物則含鋅少，故素食者容易缺鋅。全胃腸道外營養如未加鋅也可致鋅缺乏。

2．吸收障礙：各種原因所致的腹瀉皆可妨礙鋅的吸收。谷類食物含大量植酸和粗纖維，這些均可與鋅結合而妨礙其吸收。牛乳含鋅量與母乳相似，約45.9～53.5μmol/L(300～350μg/dL)，但牛乳鋅的吸收率(39%)遠低于母乳鋅(65%)，故長期純牛乳喂養也可致缺鋅。腸病性肢端皮炎是一種常染色體隱性遺傳性疾病，因小腸缺乏吸收鋅的載體，故可表現為嚴重缺鋅。

3．需要量增加：在生長發育迅速階段的嬰兒，或組織修復過程中，或營養不良恢復期等狀態下，機體對鋅的需要量增多，如未及時補充，可發生鋅缺乏。

4．丟失過多：如反復出血、溶血、大面積燒傷、慢性腎臟疾病、長期透析、蛋白尿以及應用金屬螯合劑(如青霉胺)等均可因鋅丟失過多而導致鋅缺乏。

1．消化功能減退：缺鋅影響味蕾細胞更新和唾液磷酸的活性，使舌黏膜増生、角化不全以致味覺敏感度下降，發生食欲不振、厭食和異嗜癖。

2．生長發育落后：缺鋅可妨礙生長激素軸的功能以及性腺軸的成熟，表現為線性生長下降、生長遲緩、體格矮小、性發育延遲。

3．免疫功能降低：缺鋅可導致T淋巴細胞功能損傷而容易發生感染。

4．智能發育延遲：缺鋅可使腦DNA和蛋白質合成障礙，腦內谷氨酸濃度降低，從而引起智能發育延遲。

5．其他：如脫發、皮膚粗糙、皮炎、地圖舌、反復口腔潰瘍、傷口愈合延遲、視黃醛結合蛋白減少而出現夜盲、貧血等。

1.輕度缺乏：患兒表現為生長發育障礙、食欲差，消化功能減退。

2.中度缺乏：患兒表現為情緒不穩定。激惹或嗜睡，對感染易感性增加。

3.重度缺乏：患兒可表現為肢端和肛周及口周處皮疹，伴腹瀉和脫發。

1．空腹血清鋅濃度：正常最低值為11．47μmol／L(75μg／dL)；

2．餐后血清鋅濃度反應試驗(PICR)：測空腹血清鋅濃度(A0)作為基礎水平，然后給予標準飲食(按全天總熱量的20%計算，其中蛋白質為10%～15%，脂防為30%～35%，糖類為50%～60%)，2小時后復査血清鋅(A2)，按公式PICR＝(A0－A2)A0x100%計算，若PICR＞15%提示缺鋅。

值得注意的是發鋅測定：

不同部位的頭發和不同的洗滌方法均可影響測定結果，輕度缺鋅時發鋅濃度降低，嚴重時頭發生長減慢，發鋅值反而增高，故發鋅不能準確反映近期體內的鋅營養狀況。

根據缺鋅的病史及臨床表現，血清鋅＜11.47μmol／L(75μg／dL)；PICR＞15%；鋅劑治療有顯效等即可診斷。

優先食物補鋅，如果通過食物補鋅效果不顯著，就應在醫生的指導下用鋅劑進行治療。

1．針對病因：治療原發病。

2．飲食治療：

1)嬰兒：母乳中鋅的生物效能比牛奶高，大力提倡母乳喂養，是預防缺鋅的最好途徑，如母乳不足，可喂一些含鋅乳品，單純用大豆蛋白代替乳類喂養嬰兒，就很容易造成鋅的不足。

2)兒童：應增加動物性食物的攝入量，糾正厭食偏食的不良飲食習慣。含鋅較高的食物有：①動物性食物：豬肝、瘦肉、豬腎、雞蛋、鯉魚、牛奶；②植物性食物：花生、核桃等堅果類食物。

3．補充鋅劑：常用葡萄糖酸鋅，每日劑量為元素鋅0．5～1.0mg/kg，相當于葡萄糖酸鋅3.5～7mg/kg，療程一般為2～3個月。

長期靜脈輸入高能量者，每日鋅用量為：早產兒0.3mg/kg，足月兒至5歲0.1mg/kg，＞5歲2.5～4mg/d。

提倡母乳喂養，堅持平衡膳食是預防缺鋅的主要措施，戒絕挑食、偏食、吃零食的習慣。對可能發生缺鋅的情況，如早產兒、人工喂養者、營養不良兒、長期腹瀉、大面積燒傷等，均應在醫生的指導下正確適當補鋅。

1.精制食品在加工過程中會損失相當多的維生素和礦物質，其中也包括微量元素鋅；

2.動物性食物中含鋅量比植物性食物中含鋅量高數倍，且生物利用率高。