年廿七，宰公雞，雞是年夜大菜的首席

2018/2/12 7:42:40來源：浙江新聞

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雞是年夜大菜的首席。怎么可以連雞都沒有呢——雞與“吉”同音，大吉大利，缺什么也不能缺了它。

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殺雞的日子，要在單數之日，如廿七、廿九。殺好的雞，不在當天吃，整雞清理完畢，一直留到除夕才能吃。而且，過去的做法是，除夕夜也不能吃完，一直是吃一點，留一點，最好能吃大半個節日，天天見吉，皆大歡喜；正月里客人來拜年，桌上要有雞，不然說不過去的。

說到在臘月二十七殺雞，與平時殺雞不一樣，很有講究。譬如，只能用公雞，因為要取漂亮的外觀，以及雄赳赳的氣派。另外，《江南風俗》記，“首先，殺雞時雞血要用碗盛起來，然后將雞脖子上殘余的血涂抹在大門兩邊的門框上。其次，處理好的雞不能開膛破腹，只能在雞肚子后下方用剪刀開出一個小口，然后伸手把內臟拿出來洗干凈用碗盛著。”

殺雞時，大人都不讓小孩看，“扭過頭去，別看別看！”那時，我一邊幫著大人使勁地抓住雞翅膀，一邊努力地扭過頭來。等雞殺好了，雞血淋到準備好的鹽水碗中，之后，大人把雞脖子塞到翅膀下面，用石頭或臉盆壓著。廚房里的熱水燒開了，把雞放入滾燙的熱水中來回滾幾下，立即趁熱拔毛。