正常飲食狀態下，血尿酸水平，女＞360μmol/L、男＞420μmol/L，就診斷為高尿酸血癥。
大量的尿酸在關節沉積，刺激關節形成無菌性炎癥，表現為關節的紅、腫、熱、痛，就稱為痛風。這是狹義的痛風，廣義的痛風還包括痛風石、尿酸性腎結石和高尿酸性腎病等。
嚴重的高尿酸血癥和痛風與尿酸的代謝與排泄有關，不一定都是吃出來的。但是，飲食控制是降低血尿酸和預防痛風發作除了藥物治療之外最有效的措施。
最近出臺了《中華人民共和國衛生行業標準-高尿酸血癥與痛風患者膳食指導》（以下簡稱《指導》），是對高尿酸血癥和痛風患者最科學的指導，這是國家標準，比網上的東西靠譜，比專家共識和診療指南更具有權威性。高尿酸血癥和痛風患者的飲食應該遵從這個指導。
《指導》指出，高尿酸血癥和痛風患者的飲食應基于個體化原則，建立合理的飲食習慣及良好的生活方式，限制高嘌呤動物性食物（
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